Misal Blanc de blancs je bijeli pjenušac od bijeloga grožđa, od chardonnaya. Berba je 2008., dakle, doista je zreo, a to se osjeti i u izvanrednome mirisu. Na zagrebačkom predstavljanju pjenušaca porečke obitelji Peršurić poslužen je uz carpaccio od brancina, emulziju od maslinova ulja te grisin sa sipinim crnilom. Misal Blanc de noirs je, kao što mu i ime kaže, bijeli pjenušac od crnoga grožđa. Peršurići ga rade od crnog pinota, a pio se uz roladu od pilećih prsa i kozica na pjenici od tikvica. Od crnog pinota je i Misal Royal, novi, ružičasti pjenušac vinarije iz sela Peršurići kraj Poreča. Uz njega su se grickala pačja prsa na matovilcu i malinama. Dresing je bio s uljem od oraha i ostom od malina. Misal Millennium bio je prvi pjenušac istarske vinarije napravljen na bazi istarske malvazije, uz dodatak šampanjskih favorita pinota crnog i chardonnaya. Preporučuju ga uz tjestenine, a pristajao je i topljenome mladom kozjem siru sa smeđim šećerom i čili nitima.
Kratki odmor od pjenušaca pružila je mirna istarska malvazija. Peršurići povremeno rade i “obična” vina, ali ovo je ipak bilo i malo posebno. Iz berbe 2006. je, a dugo je ležala u starim drvenim bačvama.
Pila se uz sireve s pestom od oraha i badema. Potom je uz rižot s batatom, narom i Jakobovim kapicama poslužen Misal Rose, slađi pjenušac, a lijepa je večer završila još jednim novim vinom iz vinarije Peršurić, poluslatkim Misal Amorom uz tart od buče s cimetom.
Hranu su pripremali članovi kulinarskog studija Majstor kuhar. Glavna zvijezda bio je mladi i talentirani chef Dario Lide, a Branko Ognjenović, osnivač studija, akademik kulinarstva i nositelj prestižne titule World Master Chef, pomno je pratio što Dario radi.
A Ana Peršurić je ovaj put bila zadužena za vina koja radi više članova obitelji: Anin otac Đordano je odlučio specijalizirati se za pjenušce, a u vinariji je i sestra Katarina. Osim što su jedini specijalizirani vinari samo za prirodna pjenušava vina, i najveći su proizvođač u Hrvatskoj s oko 50.000 boca na godinu. Etiketa je 10. Osim navedenih jedini u nas rade i Misal Prestige od chardonnaya s dodatkom malvazije i pinota crnog, Misal Istra samo od malvazije, Misal Noir, jedinstveni crni pjenušac od borgonje, hrvatice i terana, te desertni pjenušac Misal Rouge od terana, mirisave sorte muškat ruža porečki i malvazije. Od mirnih vina, osim spomenute malvazije iz 2006., imaju i desertni muškat iz 2008.
Obitelj ima višestoljetnu tradiciju proizvodnje vina, a prije 20-ak godina Đordano, profesor vinogradarstva i bivši dugogodišnji ravnatelj Instituta za poljoprivredu i turizam u Poreču, posvetio se gotovo isključivo pjenušcima. Koriste klasičnu metodu druge fermentacije u boci, a ističu da se vino, pjenušavo ili mirno, ne radi u podrumu nego u vinogradu. Koliko su svi posvećeni ovom poslu, pokazuje i legendarna priča da je Ana Peršurić kao djevojčica, nakon svoje prve pričesti, goste potjerala iz vinograda jer nisu rezali lozu onako kako je tata Đordano rekao da treba.
blog.vino.hr
Piše Bakhov sin Ivo Kozarčanin
Naslovna slika
Novi pjenušci specijalista za mjehuriće
25. listopad, 2014.Vino tjedna je Karizma 2011. vinarije Petrač
24. listopad, 2014.
Kompleksno, bogato i skladno vino lijepo miriše po voću i začinima te čokoladi. Treba ga piti iz velike čaše uz pašticadu, divljač, zrele meke sireve…
Tako su ocjenjivači Vinskih zvijezda opisali Karizmu 2011. vinarije Petrač iz Krapinskih Toplica i dodijelili joj tri zvjezdice te titulu vina tjedna. Mješavina cabernet sauvignona i merlota u Miva galeriji vina stoji 82 kn.
Tri zvjezdice osvojile su Mala Nevina 2012. vinarije Saints Hills (Vrutak, 80 kn) te Grimalda bijela 2011. Ivice Matoševića (120 kn u vinariji).
Bod je do tri zvjezdice nedostajao moslavačkom Rajnskom rizlingu 2013. Košutić, koji u vinariji kraj Kutine stoji 30 kn.
Svijet za 20 eura u Gradišću
18. listopad, 2014.
Zovu ih kraljevima slatkih vina, ali imaju i pjenušavu te mirnu suhu finu kapljicu. Imaju i izvanredne prijatelje, odnosno poslovne partnere, vinare i proizvođače sireva, čokolade i druge hrane iz Francuske, Italije, Portugala, Njemačke, Slovačke te “susjede” iz Austrije. I sve su ih doveli u Illmitz na istočnoj obali Nežiderskog jezera u austrijskom Gradišću, odnosno Burgenlandu, južno od Beča. Mjesto ima oko 2500 stanovnika, a najmanje 1000 gostiju prodefiliralo je prošle subote njihovim dvorištem. I svaki je platio 20 eura, za što je odmah dobio čašu Kracherova ružičastog pjenušca, a potom i priliku pojesti i popiti koliko je htio, ili mogao, jer mnogi bi sigurno htjeli i više nego što su mogli. Billecart-Salmon točio je i šampanjac iz 2004. čija boca u maloprodaji stoji 83 eura. Samo je osam eura jeftinija butelja Pinot noira 2012. austrijske vinarije Clemens Strobl, a bilo je i desetak vina, neka u normalnim, a neka i u malim bočicama od 0,375 litara, takozvanim polubuteljkama, čija je cijena u prodavaonicama 50-ak eura. Najskuplje vino bilo je Gaja Barbaresco.
Naši ga ljudi pamte po bivšem šefu carine Mladenu Barišiću koji ga je prije izbijanja afere navodno volio piti u skupim zagrebačkim restoranima. Kod Krachera ga je točila Gaia, kći slavnog vinara Angela Gaje, a ovo veliko vino iz Piemontea, berba 2011., moglo se i kupiti za 130 eura. Ima Gaja vinariju i u Toskani pa je Gaia nudila i Brunello 2008. za 37,70 eura. Posebna atrakcija bila je boca od 12 litara iz koje je crveno vino od zweigelta točio Hans Schwarz. Ovog vinara, koji je poput Krachera iz Illmitza, zovu Mesar jer mu je to bilo zanimanje od 1976., a vina se prihvatio 1999. Kod Krachera je spojio dvije ljubavi pa je sam pripremao svinjsko meso uz koje se pio zweigelt 2012. Schwarz ne puni 12-litarske boce za prodaju, ali ovo vino ima u devet-litarskoj koja u internetskoj prodavaonici vinarije stoji 592,50 eura. Obična butelja je 45 eura. Po velikim bocama poznata je i vinarija Kracher, štoviše, po najvećoj boci na svijetu u koju stane 480 litara. Dali su je raditi u njemačkoj staklarnici Lenz Laborglas iz Wertheima na Majni. Visoka je 240 centimetara, široka 68, a staklo je debelo centimetar. U vinoteci restorana Gupf u istoimenom švicarskom selu iznad Bodenskog jezera boca čeka kupca koji je spreman izdvojiti 75.000 eura za njezino otvaranje. Napunjena je slatkim vinom Grand Cuvee TBA NV No. 7. Riječ je o mješavini chardonnaya i graševine, ali i mješavini različitih berbi.
Na ovome malom festivalu najboljih vina Kracheri su imali samo vina u malim bočicama od 0,375 litara. Bilo ih je dvadesetak iz berbi koje su u redovitoj prodaji, od 2011. do 2013. U posebnoj prostoriji mogle su se kušati kolekcije stare 10 i 15 godina. Mlađa vina bila su užitnija, a cijene su im slične, od 30 do 40 eura. Ovo predstavljanje vina koja izlaze na tržište bila je mala škola turizma u stilu kod nas uobičajenoga gesla “sve za XX kuna”. Čak i tih 20 eura gostu su vratili ako je kupio vina za 50 eura ili više. A malo tko nije.
Vino tjedna je Bolfan Sauvignon 2013.
17. listopad, 2014.
Dinamičan i svjež je Sauvignon 2013. vinarije Bolfan Vinski vrh iz Hrašćine u Zagorju. Lako se pije, a sad je u špici koja može potrajati.
Ocjenjivači Vinskih zvijezda dodijelili su mu tri zvjezdice i titulu vina tjedna. Vino ima suzdržan miris koji upućuje na mineralnost i voćnost. U ustima je slatkasto s dobrom kiselošću. Primjereno je za aperitiv te uz tijesto s povrćem, kuhanu bijelu ribu… U vinoteci Vrutka butelja stoji 50 kuna.
Tri zvjezdice dobila su i ostala vina iz ovotjedne konkurencije. Graševina 2012. Terra Pannonium Damira Josića iz Baranje je kompleksno, zrelo vino koje u Vrutku stoji 63 kune. Pjenušac Šember Brut s Plešivice je dopadljiv i živahan (vinoteka Bornstein 100 kuna), a Malvazija 2011. Alba Robinija je u špici koja može potrajati. U vinariji Ivice Matoševića u Krunčićima stoji 102 kune.
Vino.hr online vinoteka