Obožavamo rižot. Najviše od “morskih nemani”. No, kad nema dovoljno plodova mora, valja dodati i plodove vrta. U ovom slučaju maloj količini kolutića od liganja i vongola te kozicama i dagnjama društvo je pravila tikvica. Najvažnije je imati luk i dobru rižu.
Na popirajni, na maslinovom ulju, staklast, sitno isjeckani crveni luk ubaci se riža. Nakon nekoliko minuta doda se bijelo vino koje u hipu ishlapi. Potom se zalije ribljim temeljcem, ili se doda povrtna kocka, da bude u razini s rižom. Kod rižota je vrlo bitno postupno dolijevati: kako tekućina ishlapi malo se doda. Rožot je jednostavno jelo, ali jelo koje se ne smije ni sekunde ispustiti iz vida, od početka do kraja. Dok se riža kuha, u tavi se zagriju maslac te sjeckani peršin i češnjak i u to ubace plodovi mora i nasjeckane tikvice. Drži se na peći nekoliko minuta, računajući i vrijeme potrebno za okretanje plodova mora.
Pet do sedam minuta prije nego li je riža gotova, u posudu u kojoj se kuha ubaci se sadržaj iz tave i promiješa. Po skidanju s vatre, rižotu se dodaju dvije žlice maslaca i malo sira ribanca pa dobro promiješa da se maslac otopi i sve poveže. Na kraju se pospe sitno nasjeckanim peršinom, poklopi i pusti da se rižot odmori pet minuta.
Dobar tek!
A dok se rižot odmarao, naporno smo razmišljali hoće li nam biti dovoljna butelja sauvignona 2019. iz koje smo mali dio već ulili u njega, ili ćemo morati otvoriti i jedan iz 2018. Konsenzusom smo se odlučili da treba uzeti sve što život pruža i umjesto sauvignona odabrali dauvignon. Mladi sauvignon zagorske vinarije Bolfan Vinski vrh izvanredan je primjer dobrog, nenapadnog, ali školski prepoznatljivog novozelandskog tipa vina od ove sorte. Fino mirišu list rajčice i paprika, a u pozadini se osjeti nezrela rana jabuka, kao kad se šeta pokraj voćnjaka. Okus je svjež, sočan i donekle slastan, dug, ali još ne sasvim skladan. Za dva-tri mjeseca, kad se sve to prožme, bit će super. Svidjet će se i onima koji preferiraju druge tipove sauvignona.
Berba 2018. ima decentnan, a apsolutno prepoznatljiv sortni miris. Teško ga je rasčlanjivati, ali to nimalo ne ometa ugodu, jednostavno je sauvignonski. Okus je pun svježeg voća, ima pravu mjeru slasti i vrlo malo ljutine zelene paprike, bez slatkoće koja se osjeti u crvenoj ljutoj.
Vino za rižot od povrća s malo nečeg slađeg poput kozica i vrlo dobar pokazatelj u kojem bi se smjeru mogao mijenjati mlađi brat. U dobrom.
.
.
.
.
Pratite nas.
Budite veselo i živo,
vole vas Ana i Ivo