Od kraja kolovoza pa sve do sredine listopada 2009. trajala je berba grožđa za jedini dalmatinski pjenušac, kojeg u Prološcu kraj Imotskog radi bivši saborski zastupnik HSLS-a Ante Grabovac.
- Radimo ga od chardonnaya, bijelog pinota i sivog pinota. Sorte dozrijevaju u različito vrijeme pa se i berba otegne – objašnjava Grabovac dodajući kako mu bazno vino, od kojeg radi pjenušac, ima 12 do 12,5 posto alkohola. Trenutak berbe određuje, pak, prema kiselinama jer želi da ih u vinu bude 7,5 do 8 grama po litri.
- Je li Ante lud? Tako su se pitali ljudi gledajući nas kako beremo u listopadu. Jesam li doista lud? Kušajte ga pa recite – nudi Ante čašu plemenitog pića lijepe boje i ravnomjernog perlanja, te prekrasnog, bogatog okusa. Pjenušac puni u bocu u ožujku ili travnju, dakle šest do sedam mjeseci nakon berbe i pušta ga da u podrumu odleži više od dvije godine prije izlaska na tržište. Prve je pjenušce napravio iz berbe 2003., a trenutno mu u podrumu odležavaju berbe 2006., 2007. i 2008.
- Nije moj pjenušac prvi u Dalmaciji. Prije stotinjak godina u okolici Skradina počela ga je raditi obitelj Bedrica. Izvozili su u Francusku, Italiju i Austriju, no 1945. ta je proizvodnja zamrla. Danas su moji mjehurići jedini u Dalmaciji – kaže Grabovac koji godišnje napuni između pet i sedam tisuća butelja pjenušca. Oko 70 posto je bijeli, a 30 posto rose. Njega radi od merlota, cabernet sauvignona, trnjaka i vranca.
Vino.hr online vinoteka