Da ga barem danas ima 25 hektolitara, bilo je prvo što mi je palo na pamet nakon kušanja prošlogodišnje berbe vina sokol u podrumu klanječke obitelji Sever. Tata Zvonko Sever pokazao je stari crtež boce i bačve s 2500 litara vina koje danas spašavaju od zaborava.
- Pronašli smo vrlo sličnu bocu, a i etiketu smo napravili prema tom crtežu. Sokol je u 19 stoljeću bio najcjenjenija sorta u Zagorju. Postoji zapis iz 1821. u kojem je župnik iz Klanjca Kaptolu prodavao “obična” vina za osam novčića po litri, a sokol za 22 novčića – ispričao je Sever oprezno točeći dragocjenu kapljicu iz inoks bačvice od 40 litara. U čaši je završilo barem 0,4 decilitra što znači da smo popili tisućiti dio svega proizvedenog vina od ove sorte na svijetu. I uživali.
– Ima arome i okus na prošlost – smije se Zvonko Sever i dodaje kako su to jedinstveno vino uspoređivali s mnogima, ali ništa slično nisu našli. Sorta je posebna prema vrlo čvrstoj kožici. U prošlosti su je rabili i kao zobaticu. Za vino se, objašnjava Zvonko Sever, bere tek kad se grožđice počnu sušiti na trsu. Prošle godine, kad su svi brali ranije nego ikada, sokol je sazrijevao do 1. rujna. Dao je gromovito, moćno vino s 14,5 posto alkohola, čvrstim tijelom i nježnim aromama. Okusom i slašću podsjeća na mirisne tramince iz francuske regije Alsace, ali arome nisu tako intenzivne. Kušali smo ga uz nježni sir, kukuruzni kruh i bučino ulje, a dojam je da bi odlično pristajao uz plodove mora, posebno uz velike kvarnerske škampe sa žara.
- U crkvenom vinogradu u Klanjcu pronašli smo 20 trsova i razmnožili ih u suradnji s Agronomskim fakultetom. Originalni trsovi lijepo i redovito rode, a ovi nacijepljeni na nove podloge su čudni. Na dva, tri trsa nema ni grozda, pa na sljedećem izrastu tri – rekao je Zvonko Sever, koji ima 300 trsova, a u Klanjcu još četiri obitelji, Petrišić, Broz, Posavec i Lovrek zajedno paze još 500 trsova. Plan je po uzoru na tri mušketira: svi za jednog jedan za sve. Da se u budućnosti sve to grožđe pobere i zajedno vinificira kako bi se dobila ipak malo ozbiljnija količina ovoga zanimljivog vina.
Prema nekim zapisima, sokol se u davnini uzgajao u Južnom Tirolu i na još jednome mjestu u Italiji. Danas ga tamo više nema. Kako je iz Južnog Tirola i traminac, možda sorte imaju neke “tajne” rodbinske veze pa im zato i vina malo podsjećaju jedno na drugo.
Obitelj Sever ima tri i pol hektara vinograda na Cesargradskoj gori u okolici Klanjca. Tamo uzgajaju 15.000 trsova, a s još toliko otkupljuju grožđe.
Bazno im je vino Klančan, lagana mješavina kraljevine, žutog plavca, graševine, rajnskog rizlinga i sauvignona. Sortna suha vina rade od graševine i rajnskog rizlinga, dok su im sivi pinot i chardonnay polusuhi. Rade i predikatna vina, koja su sva svrstana u kategoriju vrhunskih i sasvim su slatka. Trenutačno imaju graševinu kasne berbe, traminac izborne (izvrsno vino za 70 kuna) te ledeno vino od žutog muškata. Crvena mješavina zove se Cuvee Cesargrad, a u bačvicama im zriju crna vina.