Zreli cijeli ramstek mariniran je u amarettu i metvici pa kratko zapečen kako bi se “zatvorio” i zadržao sokove. Narančina korica i crveni papar ukuhani su u umaku od tog pečenja izmiješanom s maslacem i povrtnim temeljcem pa dodani tamnoj čokoladi kojom su poslije preliveni tanko narezani komadi ramsteka. Poslužen je na tostiranom kruhu s rikulom i prženim pinjolima te sa syrahom 2009. Velimira Koraka. I kombinacija svih tih okusa s vinom bila je prilično dobra. Vrlo je dobar spoj bilo i vino Nevina, mješavina chardonnaya i malvazije vinarije Saints Hills, s kozicama blanširanim u limeti i pečenom paprikom prelivenima čokoladom iz Dominikanske Republike s češnjakom, kaduljom i crnim paprom. 
Odlično je bilo vino Boškinac, mješavina cabernet sauvignona i merlota s Paga, uz pileće krilne batačiće marinirane u amarettu, ispečene i umočene u tamnu čokoladu iz Venezuele s čilijem, bosiljkom i limunom. Zajedničko čokoladama i vinu, posluženima u zagrebačkom Klubu gastronomada, bilo je geografsko podrijetlo. Belgijska tvrtka Belcolade za svaku čokoladu zna gdje je koja sorta kakaa rasla, kao što se i za dobro vino zna sorta, vinograd, pa i bačva u kojoj je sazrijevalo.
Čokoladu i vino mnogi smatraju afrodizijacima pa je ta kombinacija primjerena Valentinovu. Zbog kremoznosti i jakog okusa čokolada je nezgodna za sljubljivanje s vinom, no u pravoj kombinacija užitak je veći od očekivanja. Uobičajeni su savjeti da čokoladi s puno kakaa pristaju vina od syraha, porta i zinfandela, koji mi zovemo crljenak, a možemo ga zamijeniti njegovim “sinom” plavcem malim. Cabernet sauvignon ili crni pinot moraju biti prilično zreli, da se ne kaže stari, da bi pristajali tamnoj čokoladi. Mliječnim čokoladama odgovaraju merlot, rizling, sauvignon te desertna vina. U praksi, ako je riječ o pralinama, treba paziti na dominantan okus čokoladne poslastice pa tražiti vino koje će tom okusu pristajati.
U to smo se uvjerili kušajući odlične praline od crne čokolade s dva punjenja. Prvo je od crvene paprike babure i jagoda, a drugo od crnog papra, maslaca i vrhnja koje je fino ublažilo okus papra, a nije ga “ugasilo”. Takvoj pralini pristajao je ponuđeni Boškinac, ali bolji izbor bio bi elegantni, odležani merlot sam.
Praline je pred gostima radio naš čokolatijer Admir Karalić (lijevo gore). Pripremao se prije jer nadjevi trebaju odstajati, no očarava elegancija kojom ih je dovršavao.
Najdojmljivija njegova pralina bila je tamna čokolada u koju je umiješao zeleno zlato, prah od lista i korijena koprive, lista maslačka, stolisnika, lista matičnjaka, lista planinke, lista kupine i lista masline. Ta se smjesa obično jede s jogurtom, mlijekom, voćnim sokovima ili medom, ali s čokoladom je biostimulans i prirodni ublaživač brojnih tegoba postao poslastica.
Postao je i ozbiljan zadatak. Treba pronaći vino koje će toj tamnosmeđoj pločici sa zelenim točkicama najbolje pristajati. Zadatak u kojem će se ponovno uživati.
Vino.hr online vinoteka
Vino i mineralnu svakako da, ali uz vino koje je primjereno gemištu. A vino i kolu… To je doista samo za vino koje se samo ne može popiti. I tad je bolje piti samo kolu
vino i čokolada, vino i pekmez, vino i praline s čilijem itd itd sve može samo ne ono što ljudi najviše vole vino i kolu odnosno vino i mineralnu vodu.