Ovo je jako dobro, ali ne sliči prošeku koji pijem u gostionicama, rekao mi je prijatelj nakon kušanja Hectorovicha, prirodnog prošeka koji Andro Tomić s Hvara radi od bogdanuše, prča i maraštine. I ne sliči. Onomu iz gostionice ne sliče ni ostali prošeci s Hvara. Obitelj Plančić radi ga od izabranih bobica bogdanuše, prča i trbljana, a Zlatan Plenković od plavca malog. Od sedam do osam kilograma grožđa treba Plenkoviću za litru njegova prošeka koji je od crnoga grožđa, ali je zlatnosmeđi. I Plančići i Plenković dugo ga drže u drvenim bačvama u kojima nastaju prekrasne arome sušenog voća, najviše šljiva i smokava. Prošek iz gostionica ne sliči ni Ambri Alena Bibića iz Plastova kraj Skradina. On prošek radi kombinirajući posebno pripremljena vina od debita iz sedam različitih berbi i za bačvicu od 225 litara utroši tri tone grožđa. To su pravi prošeci, prirodna slatka vina koja se i danas rade prema tradicionalnoj recepturi i čija proizvodnja uvjetuje cijenu koja nikako ne može biti 50 kuna po litri.
Prošek je naše tradicionalno desertno vino od bijelog (maraština, vugava, grk, pošip, bogdanuša, prč…) ili crnoga (plavac mali, okatac…) grožđa kojem se nakon berbe bobe prosušuju na vjetru kako bi se koncentrirao grožđani šećer. Prošek ne treba miješati s proseccom, talijanskom sortom bijeloga grožđa od koje se rade lagani pjenušci voćnih aroma. To su izvrsna ljetna pjenušava vina iako im je loš publicitet dala ozloglašena Paris Hilton koja je predstavljala jedan od njih.
Poseban prošek napravili su prije tri godine i na zagrebačkome Agronomskom fakultetu od vugave, grka, prča i maraštine. Napunili su samo 200 bočica, a ime su mu dali po Marcelu Jelaski (1914. – 2006.), koji je u splitskom Institutu za jadranske kulture osnovao Odjel za vinogradarstvo. Taj je prošek bio rezultat istraživanja najprimjerenijih sorata za prošek. Pokazalo se da su najbolje bijele sorte malvasija dubrovačka i vugava, a crne plavac i glavinuša, koju zovu i okatac.
Prošek je u kuhinji izvanredan dodatak i slanim jelima poput umaka od gljiva, pirjane piletine ili teletine te pastrve u aromatičnom bilju. A za stolom, najbolje ga je poslužiti uz suhe dalmatinske i istarske kolače.