U prosincu tražim vinare s kojima ću surađivati sljedeće godine. Kušam vina, odaberem ono što mi se sviđa, pokupim uzorke i sa sommelierima radim mješavine. Potom vina njegujem kod nekog partnera među vinarima i, kad ocijenim da su zrela, napunim ih u boce i pustim na tržište.
Tako je austrijski učitelj Manfred Ehrenhofer opisao nastanak vina Sigma. Zeleni veltlinac C.lassic prošlogodišnje berbe mješavina je vina četiri vinarije iz Donje Austrije (Niederösterreich), a to su Franz Frotzler, Reinhard Mayr, Ewald Gruber i Helmut Maglock. Frankovka Exklusiv 2012. potječe iz dva burgenlandska podruma, Hans Moser i Vereinte Winzer. Po 15 posto vina iz svake vinarije odležalo je u drvenim bačvicama prije sljubljivanja u boci.
- Nemamo svake godine vina istih vinarija. Cilj nam je uvijek imati isti stil vina, pa tražimo sirovinu koja nam najviše odgovara – pojasnio je Ehrenhofer gostujući u zagrebačkom baru Sherry’s Wines & Bites tijekom Mjeseca austrijskih vina, koji su organizirali s Veleposlanstvom Austrije.Ehrenhofer je predstavio i puniji veltlinac odležan na kvascima – Exklusiv 2015., jako finu mješavinu bijelog pinota i veltlinca Murmelstier 2015. te lakšu frankovku linije C.lassic iz berbe 2013. Neka njegova vina, kao i birane butelje burgenlandskih vinarija Mate Klikovits i Gangl, do kraja studenog u Sherry’su su po promotivnim cijenama. Butelje su između 115 i 150, a na čašu (decilitar) od 19 kuna.
A projekt sličan Ehrenhoferovu kod nas radi Davor Zdjelarević, jedan od pionira hrvatskog privatnog vinarstva. Nazvao ga je difuzna vinarija i ne miješa vina različitih vinarija, iako i to planira, nego s proizvođačima dogovara kako će njegovati vina.
Graševinu 2015. i Chardonnay 2015. u liniji Z.W.S. (Zdjelarević Wine Selection) puni mu vinarija Jasne Antunović iz Dalja, za Rose 2015. grožđe je iz vinograda Mladena Sibera, a vino je odnjegovano kod Jasne Antunović dok je Malvazija 2015. iz podruma Cossetto. U liniji Reserve iz berbe 2013. ima i babić (obitelj Dunđer, vinograd Jadrtovac kraj Šibenika) te plavac mali (Vina Rota s Pelješca), a pjenušce Grasecco, Classic Blanc de blancs i Classic rose radi mu poznati slovenski proizvođač Mastnak.
Vino.hr online vinoteka