Da Mauri nisu 711. osvojili jug Španjolske, ne bi danas, 1300 godina poslije, znali za sherry. Mauri su stanovnike Pirenejskog poluotoka naučili destilaciji, a i grad uz Gibraltarski tjesnac nazvali su Sherish. To je ime u 13. stoljeću postalo Xerez pa Jerez ili, u engleskoj izvedenici, Sherry. A zahvaljujući umijeću destilacije, stanovnici Jereza radili su vinjak kojim su ojačali vino i spriječili kvarenje. I taj vinjak nisu proizvodili od grožđa za sherry. Nisu ga ni uzgajali u Jerezu. Kupovali su ga u La Manchi, gradiću u središnjoj Španjolskoj koji je postao slavan po Don Quijoteu i borbi s vjetrenjačama.
U Jerezu su tvrdoglavi poput tužnog Cervantesova viteza i jedini u svijetu potiču oksidaciju u bačvi. Svi drugi dobro paze da vino ne dođe u dodir sa zrakom, a sherry baš zbog toga ima poseban okus. Odležava u bačvama koje nisu sasvim napunjene.
Dvije su osnovne kategorije sherryja: fino i oloroso. Sherry fino leži u bačvi pod prirodnom korom od kvasaca koja sprečava dodir sa zrakom. Ta se vina brže pune u bocu pa su i svjetlija i lakša. Za sherry oloroso ne rabe tu koru i više je u dodiru sa zrakom. Tamniji je, odležaniji i alkoholniji. Slatki sherry tog tipa zovu i amoroso. Amontillado je sherry koji je dijelom fermentirao pod korom, a dijelom bez nje.
Sherry leži u bačvicama postavljenima u tri reda. Tijekom godina, a do buteljiranja prođu najmanje tri, vinu u donjim bačvicama dodaje se ono iz gornjih. Miješaju se berbe i zato se u pravilu na etiketi ne pišu godišta.
Sherry može biti odličan aperitiv, pristaje uz suho meso, sireve, školjke, rakove, kolače pa i cigaru. Neki treba hladiti, a neki ne. Kad i kako koji treba piti, najbolje je da svatko istraži sam. I to u Jerezu.
Poput Kolumba koji na svoje putovanje 1492. nije htio krenuti bez oveće zalihe sherryja. A Magellan je, polazeći 1519. na put oko svijeta, više novca potrošio na sherry nego na oružje. Francisu Drakeu je sherry bio najvažniji ratni plijen nakon što je 1587. pobijedio španjolsku flotu koja je krenula u invaziju na Britaniju. Svom je dvoru donio 2900 bačava sherryja. U Hrvatskoj se prodaje više tipova sherryja vinarije Lustau.
Vino.hr online vinoteka